杭州的春天，是被片儿川的香气唤醒的。这道被誉为“江南第一面”的美食，以鲜笋、雪菜和瘦肉为浇头，口感清爽，滋味鲜甜，藏着杭州人对时令的极致追求。

片儿川的浇头讲究“鲜”与“嫩”。春笋是春日的灵魂，要选刚出土的黄泥笋，去皮后切成薄片，入锅爆炒，逼出笋的清香；雪菜要用本地腌制的九头芥，切碎后与笋片同炒，咸鲜开胃；瘦肉选猪里脊，切成薄片，用少许料酒和淀粉腌制，下锅滑熟，嫩而不柴。三者同炒时，不加过多调料，仅用盐和少许酱油调味，最大程度保留食材本味。

面条要用手工擀制的碱水面，粗细均匀，煮至八分熟后捞出，与浇头一同烩煮片刻，让面条充分吸收浇头的汤汁。煮好的片儿川，汤色清亮，面条筋道，笋片脆嫩，雪菜咸鲜，肉片滑嫩。趁热喝一口汤，鲜得让人眯起眼睛，春日的清爽与食材的本味在口中化开，毫无油腻之感。

老杭州人吃片儿川，有不成文的规矩：要去巷弄里的老面馆，点单时可以要求“重浇”或“免辣”，有的店家还会免费加面。每到春笋上市的季节，面馆前总会排起长队，大家都想尝一口这最地道的春日滋味。

如今，片儿川早已不局限于春日，秋冬时节会用冬笋代替春笋，依旧保持着鲜美的口感。这道看似简单的面条，藏着杭州人的生活哲学——顺应时令，尊重食材，在平淡中品味清雅滋味，恰如江南的温婉气质。